上海農(nóng)場(chǎng)正陽定食舉辦首屆學(xué)生餐“一人一菜品”滿意度提升系列活動(dòng)
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為進(jìn)一步提升上海農(nóng)場(chǎng)正陽定食學(xué)生餐的服務(wù)品質(zhì)，強(qiáng)化廚師烹飪技能，搭建廚藝交流平臺(tái)，提高師生滿意度，讓孩子們吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得美味，公司特舉辦首屆學(xué)生餐“一人一菜品”滿意度提升系列活動(dòng)。
灶臺(tái)爭(zhēng)鋒“展廚藝”，精益求精秀絕技
活動(dòng)通知一經(jīng)發(fā)起，大廚們積極響應(yīng)，紛紛選擇自己的拿手好菜，他們不斷練習(xí)、推敲，改進(jìn)。賽場(chǎng)上，亮出看家本領(lǐng)，過油、下料、顛鍋，鍋碗瓢盆交響曲此起彼伏，從火候的掌握到調(diào)味的精準(zhǔn)，每一道菜品都力求做到色香味俱全，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡，讓孩子們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能獲得健康的體魄。
現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審們細(xì)細(xì)品嘗，依據(jù)菜品色香味形等標(biāo)準(zhǔn)對(duì)同一道菜逐一評(píng)分，選出最佳代表。
匠心打造“一菜品”，培訓(xùn)交流促提升
為充分保障同菜品品質(zhì)與口感的一致性，正陽定食研發(fā)中心以此次評(píng)選為契機(jī)，完善了菜品的操作流程，逐步推進(jìn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化，組織廚師在全區(qū)范圍內(nèi)進(jìn)行培訓(xùn)。
在培訓(xùn)過程中，從最基本的食材處理開始，詳細(xì)講解了如何正確焯水以保持食材的鮮嫩口感，如何精確掌握調(diào)味品的使用量以確保菜肴的美味，以及如何合理安排食材下鍋的先后順序以保證每道菜的色香味俱佳等等烹飪技巧。
正陽定食精心制作一系列菜品教學(xué)小視頻，詳細(xì)展示了每道菜的制作流程。采用PPT+視頻的方式，向廚師們講解燒制過程中的關(guān)鍵點(diǎn)，以便于他們更好地理解和掌握。
評(píng)選表彰“樹標(biāo)桿”，凝心聚力共奮進(jìn)
表彰大會(huì)上，大豐區(qū)教育局、正陽定食領(lǐng)導(dǎo)為優(yōu)秀的廚師們頒發(fā)了“菜品內(nèi)訓(xùn)師”、“烹飪技能潛力獎(jiǎng)”，以表彰他們?cè)谂腼兗妓嚭徒虒W(xué)方面的貢獻(xiàn)。
一張張精美的榮譽(yù)證書及鮮花獎(jiǎng)品，不僅是對(duì)他們優(yōu)秀廚藝的贊揚(yáng)，更是對(duì)他們辛勤付出的肯定。
大豐區(qū)政府教育督導(dǎo)室主任馮慧琴對(duì)此次活動(dòng)給予了高度評(píng)價(jià)，不僅形式多樣、創(chuàng)新獨(dú)特，而且內(nèi)容安排切實(shí)、貼近實(shí)際需求。同時(shí)她為持續(xù)保障食品安全和加強(qiáng)后廚管理工作提三點(diǎn)要求，一是要提高站位，充分認(rèn)清學(xué)校食堂管理工作的重要性。要加強(qiáng)衛(wèi)生管理、食材驗(yàn)收管理、細(xì)節(jié)管理；二是要把握關(guān)鍵，持續(xù)提高服務(wù)質(zhì)量和水平。要加強(qiáng)培訓(xùn)，嚴(yán)格烹飪標(biāo)準(zhǔn)和要求，要認(rèn)真做好食堂工作；三是要壓實(shí)責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)自身工作的主動(dòng)性和自覺性。要規(guī)范操作流程，關(guān)注剩菜現(xiàn)象，聚焦師生滿意度。
正陽定食“一人一菜品”活動(dòng)的成功舉辦，不僅為學(xué)生餐服務(wù)品質(zhì)的提升開辟了新的思路，更為學(xué)生餐口味的統(tǒng)一化、多樣化及滿意度的提高注入了強(qiáng)大的動(dòng)力。正陽定食將繼續(xù)秉承“源定優(yōu)質(zhì) 鎖定安全 營(yíng)養(yǎng)定制”的三定理念，不斷創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務(wù)，為師生提供更加安全、健康、美味的營(yíng)養(yǎng)餐。（施蘇洋）