眾口說“好吃”是對他們的最高褒獎
——記光明花博指揮部食堂
“民以食為天，食以安為先”。光明花博會統籌協調指揮部成立之初，周邊包括餐飲等的商業配套匱乏，解決工作人員“吃”的問題顯得尤為迫切，在光明地產支持下，光明服務集團領導班子下決心要為花博建設者們開一間“既吃好又好吃”的自家食堂。
快組建，管理有方
2019年1月花博會建設初期，光明服務集團黨政主要領導陳萬鈞、邱紅霞多次勘察工作現場，積極尋找“就餐難”解決對策。在得到光明花博會統籌協調指揮部和光明地產領導的全力支持后，立即召集指揮部食堂籌建專項會議，要求以最高效的速度完成食堂的組建工作。
秉承花博指揮部“讓指揮部員工吃得飽、吃得好”的理念，服務集團緊抓“廚師”和“食材”兩大關鍵點，從廚師選聘、試菜、設備采購、供貨商比選等一系列流程精挑細選。得知花博會急招優秀廚師后，相關兄弟單位積極推薦、鼎力支持，服務集團得以“招聘+支援”方式快速組建了廚師隊伍，并同步完成了對原光明乳品六廠食堂的重啟性改造。食品質量從食材源頭抓起，對供應商嚴格篩選把控，食材篩選以綠色有機為主，其中光明食材覆蓋了油、米、水果、酸奶等多個品種。食材檢驗實行廚師長負責制，由廚師長對每日食材標準如肉品品質檢驗合格證、蔬果檢測報告表等進行查驗，并結合食材新鮮度及時給予反饋。為提前做好食材儲備，廚師長于每日下午兩點主動與供應商溝通確認第二日所需食材清單，并帶隊定期赴農貿市場做食材調研，力求食材新鮮、安全，符合季節時令。
2020年疫情特殊時期，食堂加強保障防疫安全和食品安全，建立整套完善排查、檢測、記錄措施，除每日對食堂工作人員測量體溫、佩戴口罩以及對后廚、菜品定期消殺外，還采用“預報人數、配置餐具、分段就餐、錯位就餐”的就餐模式，確保了疫情期間零感染。
好菜品，廚藝精湛
2019年3月，經歷層層選拔及篩選后，指揮部食堂終于有了“名”廚坐鎮。對于菜品，食堂更是向酒店水平看齊。有人調侃，花博會指揮部有“三件套”，指的是“會多、事急、菜好”，在完善菜品結構上，食堂定期征求指揮部各部室意見，綜合多方反饋，不斷優化菜肴品種和烹飪技法，力求色、香、味、形的完美結合；按照科學配餐方法操作，注重營養搭配，提高供餐質量。根據氣候及節日變化及時研究調整食譜，做到少制作、勤制作，既減少浪費又保證質量。
高質量、高水平的餐飲服務需要“好菜品”保障，針對菜譜調整、菜品提升，食堂大廚們會定期召開會議、展開激烈討論。在菜譜創新上，指揮部食堂充分發揮人才優勢，讓廚師們盡顯絕學，拿出各自“看家本領”。擅長粵菜的陸進志大廚將“煲湯”這門廚藝從居家帶入食堂，黑魚奶湯、胡辣湯、牛肉粉絲湯等營養均衡的湯品成了指揮部食堂一大特色，“今天喝什么湯”成為眾人用餐前的一大關注。擅長江浙菜系的袁敬大廚，他的拿手菜紅燒肉、白斬雞等菜品讓人口齒留香、贊不絕口。擅長專業面點的鳳宇輝師傅，在缺乏專業面點設備條件下，一人從揉面開始純手工制作，常常熬夜至凌晨，正是他的巧手和巧思讓生煎包、春卷、小籠包、紅糖發糕等各類精致點心頻現餐桌，如此豐富菜品和多樣化的口味挑選也被員工調侃為“豪華自助”。對于中、晚餐的“四菜一湯”更是以時令特色食材為重點循環供應：春季，春筍、香椿苗等蔬菜輪番上陣；夏季，清炒萵筍絲、拍黃瓜、蒜香豆角，去火清熱、消暑解毒；在食欲之秋，魚香肉絲、紅燒肉飄香千里，令人食欲大增...大師們憑著一身手藝，做到每季菜品有特色、每周菜譜不重樣，以別樣的方式緊緊抓牢了指揮部眾人的味蕾。
除令人稱道的“好菜品”外，還令人暖心的“好服務”。除正餐供應外，食堂還在梅雨季節暴雨期間提供驅寒姜湯，暖胃又暖心；“三伏天”的綠豆湯，清涼解暑；深夜加班后熱氣騰騰的辣醬面或者餛飩，讓奮戰在花博建設一線的員工們感受光明“暖”意。
強擔當，服務滿意
俗話說：“兵馬未動，糧草先行”。疫情影響下，花博建設節奏更顯緊湊，伴隨著“就地過年”的號角，指揮部食堂積極響應落實“花博會—光明的家”送關愛活動—為花博建設值守人員包餃子，向他們表達“小小餃子暖暖情，守護‘花開’年味濃”的光明關愛，讓他們度過“一樣溫暖”的春節。在光明地產黨委直接關懷下，2021年2月9日一大早，指揮部食堂準備了餃子皮、餃子餡、口罩和圍裙，多個大紅色的燈籠和“小小餃子暖暖情，不回家也年味濃”的橫幅，顯得格外有年味。指揮部各部室、光明地產第三事業部和服務集團相關人員近100人齊聚食堂動手包餃子，他們分工協作，有人和面、有人拌餡、有人搟皮，有人包餃子。其中包餃子主力隊伍是食堂工作人員，他們主動傳授包餃子經驗，以嫻熟的技巧收獲無數點贊。在食堂工作人員的配合下，光明干部員工相互交談各自經驗、切磋手藝。每一盤餃子都各式各樣，有元寶餃、月牙餃、魚形餃等，還有現搟現包的黃色餃子、綠色餃子，甚至還有像老鼠、像五角星以及像變異的“包子”......包餃子形狀不同，但送去的祝福相同。下午專門邀請了花博參建單位春節值守人員一起包餃子，一同感受包餃子樂趣和濃濃的年味?；顒咏Y束后為花博值守人員送去18盤2000個餃子，為持續奮戰在一線的花博建設者們送去熱氣騰騰的水餃和溫暖的新年祝福。
自食堂籌建以來，花博指揮部食堂班組始終強擔當、保運營，連續三年不分節假日精心服務于花博建設期、布展期、開展期、延展期，平均每日供應早餐150余人次，中餐300人次，晚餐150余人次。隨著花博開園，接待活動日益增多，食堂班組時常臨時受命準備接待餐，人員少、時間緊、任務重是工作常態，全力以赴做好接待工作，有力保障了會議用餐并得到各級領導的廣泛好評。據統計，接待餐最高記錄為單日200份。出彩運營的背后離不開食堂各位員工“舍小家，為大家”的擔當，他們主動放棄節假日休息時間，面對家屬的“抱怨”也毅然堅守崗位，只為讓節假日依然堅守花博建設運營一線的同仁們吃上一口熱乎的、有人情味的好飯菜。
三年如一日，花博指揮部食堂始終以高質量服務水平確保“舌尖上的安全和味道”。星光不問趕路人，歷史屬于奮斗者，油鹽和鍋勺、餐盤與水池，是他們日復一日的堅守，也是他們默默無聞、助力花博的“不平凡”書寫。（郭燁?何詩怡）