水產集團“手工鰻魚丸”重回餐桌
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三鮮湯、全家福砂鍋，這些菜都是老上海的經典味道，而其中都少不了一樣重要的食材——魚丸。
作為上海本土最大的海洋食品企業，水產集團的手工魚丸早在八十年代就是當時的“爆款”。由于加工廠所在地的動拆遷和企業轉制等原因，產品一度停產。為找回昔日的口感，水產集團圍繞光明食品集團戰略發展要求，對加大水產品加工產業發展規劃的背景下，在調研中一致認為，要發揚光大“龍門牌”傳統產品的優勢，好的產品必須回歸市場。
為了讓僅售4毛錢一顆的鰻魚丸重回餐桌，重現這份記憶中的經典味道，水產集團所屬龍門食品公司協同入駐“龍門加工園區”的加工企業，上門拜訪當年“龍門牌”手工鰻魚丸與蝦球生產加工的老廠長，在獲取了這款產品的“原始配方與工藝”后投入加工生產，今年春節前“龍門牌”手工鰻魚丸已首先進入市場。
在水產集團位于楊浦濱江的常年展示交易中心，老上海傳統鰻魚丸用開水煮熟后，給大家試吃。軟糯鮮香的熟悉口感再次回歸，讓“老吃客”們感慨不已。
時隔近五年，鰻魚丸經典回歸。但它的售價仍然在五、六元左右，算下來每顆魚丸不到4毛錢。依然是當年那個最親民、最接地氣的平民海鮮。
? 早在八十年代，這款魚丸就曾風靡上海，日均銷量都在一噸以上，每天要賣出六萬多顆。無論在商場還是展會，都是當之無愧的“爆款”。魚丸柜臺的銷售點，隊伍可以一直排到展館外。
為了一個“念想”，重啟產品線并不容易。因為魚丸的魚蓉原料是用捕撈的鰻魚加工的，漁獲上岸后，去內臟、剝魚皮、挑魚刺都要全手工完成。1.5斤原料只能加工出一斤魚丸，還要尋回當年的配方和制作技藝。
魚丸加工廠廠長表示：我們找到了當時的老廠長，把配方拿過來給了我們。鰻魚丸是純鰻魚肉做的，還是老配方、老味道，這個產品是用傳統技藝來做的。
接下來，“龍門牌”蝦球也將按“原始配方與工藝”投入加工生產，與此同時，龍門食品公司在此基礎上，以水產集團自捕產品為原料的其他產品的研發工作正在積極推進中。（徐常明）
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