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每斤10元錢的散裝餅干，為什么讓上海這家10平方米小店變成網紅

作為扎根、成長在上海的乳品企業，在上海的每一代人心中，“光明”代表的不僅僅是一杯牛奶，更是一份呵護，光明乳業儼然已成為這座城市的品牌符號。歷經百年，隨著時代發展，光明乳業不斷開拓創新，銳意進取，取得了不俗的成績，這其中離不開每一位光明乳業人的努力，離不開每一位經銷商合作伙伴的支持，更離不開每一位消費者對光明乳業的熱愛。2021年1月22日，《解放日報》、《上觀新聞》等平臺以《每斤10元錢的散裝餅干，為什么讓上海這家10平方米小店變成網紅》為題，分享了位于虹口區物華路的益民經營部與“光明”結緣，多年來用心經營光明產品，深受消費者喜愛，慢慢成為“網紅”店的經營故事。

原文報道如下：

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一家營業面積不過10多平方米的小店，主打均價每500克10元左右的散裝餅干，一天銷售量超過半噸。一直在稱重、包裝，營業員的手裂了口，仍然跟不上銷售的速度……

最近，位于虹口區物華路的益民經營部紅了——說“紅了”，有點不準確，因為它從來不乏人氣，只不過最近，慕名來店的年輕面孔多了。

“阿拉本來只收現金，現在年輕人都要‘掃一掃’，新裝了一只掃碼收款機，收到錢會報出聲。報得太頻繁，聲音都不響了……”店員李志君罩著紅色格子圍裙，一口上海話，一邊忙著結算，一邊回答記者提問，一邊照應著進店的客人。

這家管自己叫“經營部”的小店，是怎樣成為“網紅”的？

集齊小時候的味道

益民經營部最吸引人，恐怕是它集齊了幾代上海人“小時候的味道”，而且價格不貴——萬年青餅干、杏元餅干、大牛奶餅干、芝麻酥、咸桃酥餅、甜桃酥餅、油棗，均價都在每500克10元左右，最便宜每500克8.5元。大部分餅干散裝，店員稱重后，分裝成400克、500克等小包裝。

記者到訪正是周二，趕上店里賣“爆款”的日子。所謂“爆款”，是分裝和切割產生的餅干碎屑，收集起來銷售，最便宜的每500克4元。10時剛過，“爆款”就賣完了。好在正品的價格也不貴，沒買到的消費者嘆一句“哎呀來晚了”，轉身就去挑選正品了。

聽說記者對小店的前世今生感興趣，李志君和其他幾名店員都推薦說：“找老施，他是我們的領導。”

“領導”大名施國粹，今年72歲，曾是益民食品一廠生產部負責人，其余幾個店員也都是益民的老員工。2000年，廠里員工分流，他們組建了這個經營部。

最初，經營部開在現址對面，緊靠益民食品一廠。為支持員工創業，廠里為他們提供了一個大冰柜，做冷飲批發零售生意。后來，益民食品一廠歸并光明乳業，生產車間轉移去郊區，大冷柜沒有了，經營部才新增了萬年青等具有上海特點的餅干和點心。老施說：“我們吃慣了這些‘老底子的味道’，就想有個地方薄利多銷，讓大家買得到這些老味道。”

那么多年過去了，“老底子的味道”找得到嗎？老施很有信心：“冷飲、餅干、八寶飯都是益民的拳頭產品，店里的人有的做過生產，有的做過銷售，一輩子與這些打交道，懂工藝也懂渠道。雖然現在賣的餅干點心來自不同企業，但每一種上市前我們都吃過。味道不對的話，進不了這家店。”

一顆油棗很能說明問題：內部空心、外部灑滿白糖的油棗，講究外香內脆。在經營部，開售的油棗要達到“內部標準”：用糯米粉做，但不粘牙，殼脆不厚。

味道對不對，消費者更有發言權。

一位阿姨一口氣買了兩三千克餅干，“正宗！我住得遠，難得來一次，多買點回去。”一個開電動助力車的爺叔也買了一大包，“我們一大家子都喜歡這個味道。”?

年輕人則在大眾點評、抖音記錄他們的評價：“巧克力威化入口輕、松，口味甜而不膩。”“好吃的太多，留點下次再來買。”“和超市買的不一樣，就是好吃，小時候的味道，值得回味”……

濃濃的人情味也吸引人

不難發現，味道正宗、價廉物美是經營部走紅的重要原因。但這不是小店唯一的特點——小店里濃濃的人情味，吸引著老顧客，也打動著新顧客。

身著橙色羽絨服的小吳一進門店，就問李志君：“我家老人不適合吃糖，哪些餅干適合？”李志君熟門熟路地介紹：“咸蘇打、蔥油餅干都可以。”小吳立刻拿了兩包，接著又挑了巧克力威化餅干、大牛奶和八寶飯。一結賬，80多元。

“第一次來？”看他請李志君推薦產品，記者問。“對，特地來的，很早就聽說這家店，但我在南匯那里做滴滴司機，總想著送客人的時候順道來，一直沒遇到機會。今天索性先來逛逛再做生意。”小吳說，“八寶飯是買給我爸的，咸餅干送給丈母娘。”一番話，說得店里的人都笑起來，夸他是好兒子好女婿。

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從陸家嘴過來買餅干的陳小姐是第二次來店里，“上次買回去，同事們都說好吃，又來補貨了。”李志君不忘提醒：“威化餅干不要放在空調房間，容易融化，還會返潮。”

老顧客更不用說。施國粹說，別看現在年輕人越來越多，以前進店的一大半是熟面孔，“不用說話，一看臉，就知道是要杏元餅干還是要萬年青……”

21年里，小店搬過好幾次，但一直沒有遠離益民食品一廠的廠址，老顧客“回來看看”總能找到地方。最早那塊“上海益民食品一廠”的木招牌已經發黃斑駁，如今正豎在店鋪玻璃門后，免受風吹雨打，成為年輕人“打卡”拍攝的標配。

“老味道”的新機遇在哪？

隨著店員們年紀越來越大，經營部免不了思考未來：還要開下去嗎？

店里面積小，客人多，連張椅子都放不下。老施們的平均年齡已經達到60歲，一連幾小時站著做生意，有些力不從心。

去年，為防控疫情，也為不那么辛苦，大家商量著，把營業時間從“朝九晚五”縮短至9:30至14:30的五個小時。這一變化，立刻引來老顧客關心：“你們不會不開了吧？”

老施很欣慰：“說明大家真的很關心我們也很信任我們，所以只要條件允許，我們會做下去。”

做下去，要有可靠的供貨企業，能源源不斷提供“老味道”。老施舉例說，這些天店里除了餅干，賣得最好的是光明牌八寶飯，每只200克，4.5元，每天至少賣掉上百個。

他說，光明牌八寶飯和冷飲都是益民的明星產品，“當年我還在廠里時就有生產，那么多年過去了，價格還那么實在。”

小店這么火，益民食品一廠市內銷售部負責人薛俊也很受觸動，他向記者表示，經營部給了品牌不少啟發。

啟發之一是可以繼續發揮經典產品的魅力。他說，這些年益民做了不少創新，僅八寶飯一項，前兩年推出的“流心奶黃八寶飯”就因為口味新穎，迅速晉升為“網紅”，一度供不應求。不過經營部的人氣說明，新品上市并不意味傳統產品就沒有機會，只要貨真價實、價廉物美，仍舊有市場。?

啟發之二是要用新的渠道宣傳經典。經營部的人氣說明，“老底子的味道”有實力獲得年輕人的認可，只不過先要讓年輕人接觸到它們。

老施問過最近來店里的年輕人，怎么會知道這家不起眼的小店。答案很一致：大眾點評、小紅書、抖音、朋友圈。所以，老施覺得經營部是“線上種草、線下拔草”的受益者：“我們不會玩那些互聯網平臺，但年輕人玩。”

薛俊覺得，老字號和老品牌都可以參考這一點，主動“種草”：“既要用好產品好服務吸引消費者主動分享，也要主動出擊，通過互聯網平臺把經典產品介紹給年輕人。”

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《上觀新聞》原文鏈接及二維碼：

https://web.shobserver.com/wxShare/html/334095.htm

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（轉載自《解放日報》、《上觀新聞》）