“撕著吃的鮮奶”藏著好幾個(gè)上海第一，

母親節(jié)優(yōu)惠也來了

　　2020年5月4日，上海正式啟動(dòng)“五五購物節(jié)”，滬上多家知名企業(yè)參與，并宣布購物節(jié)期間的促銷計(jì)劃，進(jìn)一步打響“上海購物”品牌。光明乳業(yè)作為深受上海市民追捧的百年老字號(hào)乳企，亦積極參與由光明食品集團(tuán)發(fā)起的“因?yàn)楣饷鳎詼嘏?5購物節(jié)，光明美食惠”活動(dòng)。此次購物節(jié)，光明乳業(yè)旗下光明隨心訂和光明悠焙將聯(lián)合為消費(fèi)者帶去最高端、最經(jīng)典、最搶鮮、最貼心、最溫暖和最國民的優(yōu)惠力度。購物節(jié)啟動(dòng)當(dāng)天，《上觀新聞》記者走進(jìn)光明悠焙旗艦店，就光明乳業(yè)響應(yīng)政府號(hào)召，積極參與“五五購物節(jié)”，協(xié)同光明食品集團(tuán)共同打造線上線下融合、場內(nèi)場外聯(lián)動(dòng)的購物狂歡等熱點(diǎn)話題進(jìn)行了專題報(bào)道。報(bào)道一經(jīng)發(fā)布即引起熱議，“學(xué)習(xí)強(qiáng)國”平臺(tái)亦對(duì)本次專題報(bào)道進(jìn)行了刊登發(fā)布。

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?　　“我們門店的營業(yè)額比疫情發(fā)生前還高了。”上海牛奶棚食品有限公司市場總監(jiān)林林告訴記者一個(gè)好消息，他說的是光明乳業(yè)旗下的創(chuàng)意烘焙店：光明悠焙。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，零售業(yè)遭受的沖擊不小，大部分門店的營業(yè)額還在回升中，能逆勢發(fā)展更是鳳毛麟角。光明悠焙憑什么？解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了實(shí)地探訪。

鮮奶和面成為賣點(diǎn)

　　“五一”假期的上午10時(shí)許，陽光明媚。位于武定路膠州路口的光明悠焙里，一派春光盎然：大面積的玻璃窗，淺小麥色的主調(diào)，黃色系的鮮花，顯得店堂非常明亮，還飄著濃濃的奶香。

　　店堂里消費(fèi)者不少，買面包的、買飲料的，還有坐在休憩區(qū)邊吃邊聊的。

　　店員告訴記者，店里賣得最好的是被網(wǎng)友稱為“撕著吃的鮮奶”——用光明優(yōu)倍鮮奶和面制作的各種面包，“你看，早上出爐的原味吐司已經(jīng)全部賣完了，想買得等下一爐了。”

　　記者在柜臺(tái)看看，原味吐司暫時(shí)售罄，不過同系列還有不少口味。選了一個(gè)海鹽面包和一個(gè)芝士流心面包，再配上一杯牛油果奶昔，作為Brunch（早午餐）剛剛好。買飲料時(shí)，店員還推薦說，飲料里用的是光明自己的稀奶油，口感細(xì)膩但不會(huì)油膩，“回頭客特別多。”撕開面包嘗一口，果真奶香撲鼻，松軟可口。

　　林林說，這里很多產(chǎn)品都用光明自產(chǎn)牛奶、酸奶、奶油做原料，其中還有不少“上海第一”：第一次在上海所有的面包房中采用鮮牛奶和面，有賣點(diǎn)；第一次在所有面包房里現(xiàn)場展示窯爐烤面包，若趕上一爐面包出爐，仿佛“穿越”到歐洲傳統(tǒng)的面包房，有亮點(diǎn)……

　　其實(shí)，光明乳業(yè)不是第一次做烘焙，旗下的牛奶棚連鎖店市場口碑也很不錯(cuò)。不過，為了滿足消費(fèi)升級(jí)的需求，推出了有全新品牌形象的“光明悠焙”。開業(yè)幾個(gè)月來，林林覺得，消費(fèi)升級(jí)不是喊口號(hào)，而是體現(xiàn)在具體的產(chǎn)品和服務(wù)中，“光明悠焙的產(chǎn)品定價(jià)比牛奶棚高些，目標(biāo)群體是年輕人；但實(shí)際開業(yè)后，中老年消費(fèi)者的比例超過預(yù)料。上海的‘阿姨媽媽’講究品質(zhì)消費(fèi)，又看重性價(jià)比，如今愿意為定價(jià)稍高的光明悠焙買單，說明新品牌和新門店贏得了全年齡段消費(fèi)者的認(rèn)可。”

為看得見的品質(zhì)買單

　　不加水的面包到底是怎么出爐的？門店廚師長王玉輝破例允許記者進(jìn)入后廚一探究竟。

　　消毒，換上工作服、戴上工作帽，再消毒……一番穿戴，記者進(jìn)入后廚。

　　冷庫里，每盒980毫升的光明優(yōu)倍鮮奶排得整整齊齊。記者探店是5月3日，見到的牛奶批號(hào)是5月3日的最新上市產(chǎn)品。還有酸奶、奶油等其余原料，也都在保質(zhì)期內(nèi)。

　　要和面時(shí)，王玉輝從冷庫取出四盒鮮奶，放到自動(dòng)和面機(jī)旁。面粉已經(jīng)配好，一大盆大約5千克，可以做20只吐司面包。先把面粉倒入和面機(jī)，再依次拆開四盒光明優(yōu)倍鮮奶，全部倒入。機(jī)器啟動(dòng)，面粉和牛奶充分?jǐn)嚢瑁?5分鐘后就成為制作面包的主要原材料。

　　接下來，面包技師把面團(tuán)分成小塊，捏出吐司的樣子，放進(jìn)烤箱；40分鐘后，“撕著吃的優(yōu)倍鮮奶”出爐了。

　　“這樣算起來，一只吐司面包里差不多有200毫升新鮮牛奶。”王玉輝說。

不同口味的面包，除了使用優(yōu)倍鮮奶，還會(huì)用到光明乳業(yè)旗下的其他產(chǎn)品。比如，一款酸奶紅豆吐司面包還添加了莫斯利安酸奶。根據(jù)配方計(jì)算，一只面包里大約有200毫升鮮奶、200毫升酸奶。

　　消費(fèi)者雖然不能進(jìn)入后廚，但鮮奶和面等賣點(diǎn)，通過產(chǎn)品標(biāo)簽展示了出來。

　　記者留意到，光明悠焙每種產(chǎn)品的標(biāo)簽上都有一長串配料名稱。店員說，這是嚴(yán)格按照每種配料在面包糕點(diǎn)里的占比排列的。例如，酸奶紅豆吐司面包的標(biāo)簽上寫的是：高筋粉、莫斯利安酸奶、優(yōu)倍鮮奶、紅豆、糖、鹽、酵母、黃油。

　　“把每一種配料都寫出來，經(jīng)得起消費(fèi)者檢驗(yàn)，可能也是消費(fèi)者選擇我們的原因。”林林說，疫情發(fā)生后，門店從農(nóng)歷正月初三起關(guān)閉大門，只保留一個(gè)窗口進(jìn)行“無接觸銷售”：面包預(yù)包裝后放在窗口，消費(fèi)者掃碼支付，自助取貨；4月7日，大門才重新打開，不到一個(gè)月時(shí)間，營業(yè)額就超過疫情前，“我們分析,銷售迅速恢復(fù)的最大原因是消費(fèi)者越來越看重產(chǎn)品品質(zhì)。”

不僅賣面包，而且有體驗(yàn)

　　在光明悠焙門店中，還有一個(gè)其他面包店里不常見的設(shè)計(jì)：門店里有一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的DIY區(qū)。

　　記者探店時(shí)，好幾名技師在里面忙碌，餅干、面包、糕點(diǎn)等甜香四溢。他們是在為援鄂醫(yī)護(hù)人員準(zhǔn)備“五一”大禮包。

　　林林說，DIY區(qū)面向公眾開放，為烘焙愛好者、親子家庭舉辦體驗(yàn)活動(dòng)，“現(xiàn)在消費(fèi)者喜歡體驗(yàn)消費(fèi)，他們可以使用DIY區(qū)里的烘焙工具和設(shè)備，在技師指導(dǎo)下自己動(dòng)手做面包蛋糕。如果對(duì)‘不摻一滴水和面’感興趣，也能通過DIY，自己烤一份‘撕著吃的鮮奶’。”

　　新菜單則擺在王玉輝的桌上，那是即將上市的輕食簡餐，“我們有優(yōu)質(zhì)的原材料，有完善的設(shè)備，還有經(jīng)驗(yàn)豐富的技師，所以每個(gè)月都會(huì)上新品，讓消費(fèi)者常來常新。”

　　說實(shí)話，門店的人真不少。在記者吃早午餐加探店的兩個(gè)多小時(shí)里，店里的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。于是，王玉輝有些甜蜜的擔(dān)心：“5月4日開始，我們店會(huì)接受光明食品集團(tuán)統(tǒng)一發(fā)放的購物券，加上我們本來就有母親節(jié)‘買一送一’活動(dòng)，到時(shí)候會(huì)不會(huì)人氣爆棚、面包蛋糕來不及做？”

　　一句話，說得記者心癢癢的。當(dāng)場算了一筆賬：吐司面包每個(gè)38元、海鹽面包每個(gè)10元、芝士流心面包每個(gè)14元，各買一個(gè)總共62元，可以使用一張光明食品集團(tuán)的“滿50減5”購物券；如果是第一次來光明悠焙的消費(fèi)者，還能領(lǐng)取一張“滿50減15”新客券，疊加使用，最終支付42元，差不多為6.8折。5月9日和10日為慶祝母親節(jié)，全場蛋糕“買一送一”，門店里一塊蛋糕28元，買兩塊56元，如果疊加使用“滿50減5”購物券和“滿50減15”新客券，支付36元即可購買原價(jià)112元的4塊蛋糕，相當(dāng)于3.2折。

　　“如果到時(shí)人手不夠，請(qǐng)牛奶棚的蛋糕技師也來支援。‘五五購物節(jié)’里，我們就是要回饋消費(fèi)者，讓消費(fèi)者嘗嘗老字號(hào)的新手藝。”林林給了廚師長一顆定心丸。