小心，便宜而美味的貝類
王德才(作者單位：水產集團東方水產交易市場)
貝是個好東西，古代，貝是作為錢來使用的，公元前21世紀--前2世紀，貝類貨幣主要使用于中原地區，后逐步被金屬貨幣取代，先秦時期貝同時具有幣和飾的雙重作用，中國少數民族地區直到明末清初還使用貝作為貨幣。
現代人也喜歡貝，那是用來吃的，沿海人更喜歡吃貝類。梁實秋先生寫的《雅舍小品》中說，第一次吃到鮮美的“西施舌”（威海人稱之為“沙蛤蜊”的貝），在他看來，蛤蜊“實在是色香味形俱佳的神品”，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳”。老舍先生更在他的《蛤藻集》中傾注了對蛤蜊的情愫感懷。
廣州黃沙水產市場一家，貝類的批發量就達到每天30多噸，而休漁期后的旺季，這個市場的每天的批發量更是高達40多噸。大連 地方更是了不得，大連海域貝類每年地產量在100多萬噸，光大連盛興一家水產批發市場，一年的貝類批發量高達13-15萬噸，僅雜色蛤一個品種，在休漁期貝類交易高峰時，每天的銷量就高達100噸。
貝類中，就數鮑魚和生蠔珍貴。中國古時叫鮑魚為鰒魚，很早就把鮑魚列為海味八珍之一，俗語講：一口鰒魚一口金，足見此菜珍貴。其中，干鮑更是作為鮑魚中的頂級品質，在漢朝的時候就是美味了，在近代鮑魚更位居于首位，早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，后來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界，這也是中國給全世界飲食文化的一大貢獻啊！
好的鮑魚產自澳洲、新西蘭、南非，而日本則以“鮑魚王國”享譽世界，不僅所產鮑魚品質好，更是日式鮑魚吃法花樣多，鮑魚刺身、活烤鮑魚料理、鮑魚壽司、黃油烤鮑魚、酒蒸鮑魚等，味道都非常鮮美。
而生蠔，則有過“窮人最喜愛的美食”——上流社會的珍品——普通百姓家菜肴的過山車似的經歷。在19世紀的紐約，生蠔攤上，一分錢一個，6分錢任意吃到飽。紐約的大街小巷布滿了生蠔攤，當時外地人談起紐約，首先想到的就是生蠔。到19世紀后期，由于人類無限制的捕撈，生蠔開始少了起來，開始變得高大上起來，而隨著如拿破侖、大文豪巴爾扎克等名人毫不掩飾的表達自己對生蠔的熱愛之情，生蠔更是隨之變得高貴起來。隨著養殖技術的提高和養殖規模的擴大，除鼎級生蠔如法國的貝隆生蠔和澳洲的悉尼巖蠔之外，一般的生蠔變得“平民化”。
由于規模養殖，貝類，就是一般的鮑魚和生蠔，早已是尋常百姓家中的尋常菜肴，也早已賣出“白菜價”，一般市場零售價只有幾塊錢一只。當然，“白菜價”的鮑魚和生蠔，與進口的鼎級品，在品質和價格上還是有云霓之分。
普通百姓所吃的貝類，多為蛤蜊、文蛤、白蛤、花蛤、青口貝、蟶子、貽貝、田螺、扇貝、白瓜子、海螺、泥螺等品種。這些貝類，最常見的做法就是普通生食、燒烤、煮湯、蒜蓉豆豉粉絲蒸、炒之類，大部分的消費者愛吃貝類水產品，一是味道鮮，二是便宜，三就是容易烹飪。然而，貝類中的大部分生活在淺灘淺海水域，這正是海水中受污染嚴重、重金屬濃度較高的地方，加上魚蝦類本身有極強的排泄系統，而貝類，特別是雙殼貝類沒有，更容易造成重金屬大量沉積于體內?！ ?/div>
據《深圳特區報》報道，深圳21類受監測的貝類有7成重金屬超標嚴重，包括帶子、扇貝、元貝、毛蚶、生蠔、花甲、沙白、圣子、鮑魚、文蛤等貝類水產品均有鎘超標樣品。事實上，重金屬超標不單限于珠三角。貝類中的重金屬，主要是汞、無機砷、鉛、銅、鎘、鉻，重金屬污染很大程度來自化工企業的偷排污水匯入近海，這種污染普遍存在于我國綿延1.8萬公里地海岸線，從北至南，重金屬污染無處不在。與重金屬超標的累積作用相比，日益上升的赤潮中產生的麻痹性貝病、腹瀉性貝毒等貝毒素，可通過容易富集的貝類，對人體造成具有更嚴重、直接的威脅，另外，有機物污染大多有致癌作用，有機錫甚至能導致性別畸變。
雖然貝類有重金屬和有機污染的危害，消費者也無須過分恐慌，只要我們買貝殼時挑外殼平滑的，買來后用鹽水浸泡，不吃貝類內臟，充分加熱，燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，少吃貝類燒烤，只要適當控制，不要太任性消費，也不會對身體產生多少不良影。如果貪圖貝類的便宜和美味，吃得太多，那樣對身體肯定有負面影響。