這些年走進普通家庭的海鮮
王德才(作者單位:上海水產集團東方國際水產中心)
春節了,上超市,到網上,到批發市場和農貿市場購物,可以選擇的食材現在明顯比以前多了,別的不說,我們這里就說說這些年走進普通家庭的海鮮。
原先,一般家庭海鮮只有鯧魚、養殖大黃魚、小黃魚、帶魚、梭子蟹、條蝦、貝類等可以吃,有些海鮮,價格貴,百姓沒有消費能力;有些海鮮,加工烹飪較為復雜,普通家庭也難以做到。
現在,情況發生了變化,許多利好因素,加快了海鮮走進普通家庭的步伐:一是這幾年百姓收入有較大提高;二是許多海鮮養殖面積增加很多,市場供應增加,許多海鮮價格有所下降;三是政府反腐倡廉壓縮公費開支,消費回歸理性,許多水產老板將銷售目光轉向普通消費者;四是媒體近年來加大海鮮養生及烹飪知識的普及;五是進入老齡化社會,退休老人有更多閑暇時間研究海鮮菜譜;六是現在使用家政服務的家庭多了,而政府加大了對家政人員的培訓力度,也出臺了一些家政服務人員培訓激勵措施,家政服務人員的烹飪水產有所提高。
那么,這些年哪些海鮮開始走進普通家庭了呢?
上海哈仕福貿易公司,是一家專供酒店的水產批發商,老板楊曉仙對海鮮從酒店到家庭餐桌的演變,如數家珍。
刺生,不需要烹飪,只要食材新鮮,買回家不用加工就可食用,這些年,特別80后、90后,是刺生消費的主力,三文魚、金槍魚、牡丹蝦、新西蘭鰲蝦、俄羅斯甜蝦、象鼻蚌等,都成了饕鬄者口中的美味。
進口的大龍蝦,向來以身價高貴著稱,除了鼎級的鮮活澳洲龍蝦外,還有價格比較平民化的龍蝦,如波斯登龍蝦、巴西龍蝦、古巴龍蝦等,也在進入普通家庭。這些龍蝦,有鮮活的,因為物流成本因素,價格貴些,要是作為黃油焗、醬油水煮、粉絲蒜蓉蒸、熬粥烹飪的話,完全可以用凍的龍蝦,那樣就比活的要便宜50%左右啦,而且,船凍的水產品,從食品安全的角度說,更值得信賴。以前我們說“無魚不成宴”,現在是“無龍蝦不成宴”,一般的婚宴或請客,大都上龍蝦,區別在于龍蝦的檔次不同而已。
現在,吃蟹也很流行,但這個蟹可不是大閘蟹喔,而是青蟹、膏蟹、舟山紅膏蟹、面包蟹、帝王蟹、皇帝蟹。帝王蟹和皇帝蟹沒吃過的可以嘗嘗,價格有點貴,但是,膏蟹和面包蟹還是更實惠些哦。
斑類魚,包括龍膽石斑、青斑、老虎斑、海參斑等,大多是人工養殖,價格也不是太貴,它們的口感大都比較細膩,吃口較好,市場比較受歡迎,如果斑類魚是凍品的話,價格會打很大折扣,當然,口味也會有點折扣噢!龍膽石斑,如果熬粥的話,相信你一定會喜歡,如果用來打邊爐、汆湯,味道更鮮美。
銀鱈魚是必需要說的海鮮,因為它特別適合嬰幼兒吃,可以熬粥,對他們的智力發育特別有利,同時,肉質肥美,干煎清蒸兩相宜。
再有就是海參,常吃對增強免疫力等好處多多,百姓托了中央“八項規定”的福,也托了大面積養殖的福,海參價格銳降,現在上等的日本關東淡干參也只有不到8000元一斤,好一點的淡干遼參更是降到2000元左右一斤,現在有些結婚宴席,蠻多的上起了海參,有海參羹的,也有大方一點每位一只的。家庭中,蔥燒海參、海參濃湯、豬腳燒海參等,都是方便而美味的選擇哦。
鮑魚中國古時叫鰒魚,很早就把它列為海味八珍之一,俗語講:一口鰒魚一口金,足見此菜珍貴。生蠔,除了進口的法國、澳洲、南非、日本等國上等生蠔,我國的生蠔和鮑魚一樣,因大面積的商業化養殖,早就跌到“白菜價”,因而也早已是普通消費者的口中菜肴。
海鮮,成為家庭消費的主力,是一種趨勢,因此,海鮮銷售老板也要適應這種轉變,放下架子,調整營銷方式,調整營銷重點,使自己在這種趨勢成為潮流時變為弄潮兒,不為潮流所淘汰。