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臺灣小天堂——夜市美食
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施鵬（作者單位：梅林股份）
臺灣的美食和小吃，是因為從夜市小吃、餐廳美宴到外域料理和養生飲食，臺灣的美食不僅美味，而且多元。夜市小吃更是一道都市風景線，叫人迷戀、沉醉。譬如臺北的士林夜市，規模雖不大，據說像這樣的夜市在臺灣還有寧夏、六和等幾十處觀光夜市，但基本可以“窺一斑而知全豹”了。
一走近士林夜市街口處，大老遠就聞到“酥炸鮑菇”、“蚵仔煎”的味道，“酥炸鮑菇”是杏鮑菇經加工后呈金黃色的菱狀顆粒，承載在盒中遠看像似是雞米花，陣陣杏仁香味撲面而來，肉質肥厚，口感外脆里嫩，一咬杏鮑菇的汁水迸進嘴中，妙不可言。
不過，我對“蚵仔煎”最感興趣。記得有首臺灣民謠“青蚵仔嫂”，齊秦和羅大佑都翻唱過。這金黃色的橢圓小厚餅，吃時再淋上臺灣秘制的酸甜醬汁，口感蛋嫩蠔滑，滑爽脆嫩，那種甜中帶咸、咸中帶酸的滋味，口口都叫人回味無窮。據傳關于蚵仔煎，還有一則民間傳聞故事，荷蘭人占領臺南時，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍。荷軍把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧狀況下急中生智，就地取材，將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水混合煎成餅，想不到竟流傳后世，成了風靡全島的小吃。
其次就是最值得吃的是豪大大雞排，外脆內嫩、油而不膩，每一塊大小蓋似A4紙，但絕對入味，55元臺幣的價格物超所值。最好再配上臺灣特色飲品和水果：有濃醇的珍珠奶茶、有特色刨冰、有水果什錦，清涼消暑且又富有創意和營養。珍珠奶茶，又稱其為“波霸奶茶”，是以紅茶加入鮮奶與軟Q的粉圓，再予以混合調勻而成的飲料；由于它具有茶葉的香濃口感和粉圓的嚼勁，很受歡迎。特色刨冰，是刨冰機剉出的碎冰，加上愛玉凍、綠豆沙、紅豆沙、芋頭、蓮霧、草莓等可隨意選擇的配料后，再淋上糖水的冰品，在夏天食用相當沁涼舒暢。水果什錦，是現場用新鮮水果制作，有大如冬瓜的西瓜、有大哥大級的核薄如紙的超甜芒果、有外表酷似佛教中釋迦牟尼的頭型的釋迦、有肉汁豐富，味道甚佳，幾乎無籽，風味接近于梨和臺灣大青棗之間的芭樂，俗稱番石榴、有糖分低、熱量少的紅艷火龍果，及其重量超過普通菠蘿的一半，它的纖維較細，且沒有酸澀味，不用浸泡鹽水便可食用的鳳梨等，切成顏色各異均同的小方塊，再撒上有生津止渴，健脾開胃的酸梅粉，整個就是繽紛色彩、滋味的大集合。
還有小小一碗看似貌不驚人的阿宗面線，卻是這里不可或缺的小吃美食，好吃的關鍵在于蚵仔的新鮮度和面線的Q勁，利用面線不易爛的特性加高湯煮后再勾芡，放入已汆燙過的新鮮蚵仔和鹵過的大腸，食用時淋上烏醋、特調醬料，最后撒些香菜提味，便可叫你垂涎欲滴。你看，連臺灣本地人都不顧酷暑，排隊等候美味呢！
此外，夜市也是臺灣飲食的特殊文化，每個夜市充斥著琳瑯滿目的特產與小吃美食，各有不同的特色與風味。透過地方小吃，可以認識地方特產、文化與人文典故，它集合了濃郁的地方特色與地道的鄉土原味，可以說是臺灣文化的小天堂。
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