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愛我肉夾饃
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林一平（作者單位：農工商超市）
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定居陜西28個年頭，認識了不少關中小吃，像涼皮子、羊肉泡饃，興平縣的粳糕，乾縣石頭饃，鍋盔像鍋蓋，油茶，岐山的哨子面，林林總總數不勝數，但筆者對肉夾饃情有獨鐘。?
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古城西安街頭，上班時辰稍許早點出門，在小攤桌旁，找個小凳坐下，掏一元伍角錢遞過去，捧回一個地地道道的陜西肉夾饃，大口地嚼起來，再接過大碗油茶，一頓早餐一份美滋滋的享受。那滋味之美，噴香，油而不膩，吃完了，一起身，一抹嘴，兩唇被抹得油光光亮，比抹了唇膏更顯健康，一句地道的關中話脫口而出：“燎地太”(好極了)。過后還老惦記著它，琢磨著它的名稱，明明是饃在其外，肉在其里，饃包裹著肉，明明是“饃夾肉”，陜西人卻倒著說成“肉夾饃”，典型的被動語態“五花鹵肉被夾在饃的中間”，將其簡化為“肉夾饃”，這是關中民間餐飲文化的創新，將重要成分前置，予以凸顯，頗為少見。
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初入八百里關中，街頭出售肉夾饃小攤吸引了筆者駐足，攤主拾起一個剛烙好的白面饃饃，平置于案板，左手輕按，右手操刀將饃割成上下兩層，兩層之間還有那么一段相連，從鹵罐里挑出肥瘦相宜，早已鹵透了的五花肉，置于案板上細細剁碎，肥瘦拌均，鑲鋪在兩層饃之中，兩層饃張開著大口子，那透香的鹵肉顯露無遺，還未來得及咬上一口，已讓人饞涎直淌三寸三。
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世博將于明年五月在上海舉辦，筆者杞人憂天：會展期間7000萬來客的午餐能否有肉夾饃的一份。上海灘匯聚各地眾多風味小吃，適宜于即時大量快速供應，又容易確保食品安全，爭取成為世博會上中國快餐亮點的，筆者力挺肉夾饃!?
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肉夾饃的結構形式與西式漢堡包頗相似，漢堡包用面包片夾餡；肉夾饃采取烙餅夾裹餡，同樣有部分餡外露。烙餅經不得面包松軟，但將烙餅做得再松軟些也不難；肉夾饃勝于漢堡包之處在于其二層之間有一側相連，食用時，夾在中間的肉餡不易掉出。而且，肉夾饃經鐵鍋烙烤，皮脆味香，越嚼越香。肉夾饃所用五花肉餡由桂皮、八角、丁香等調料配成，以此為基礎，推出新配方亦不難，如配香菜、生菜、胡羅卜絲等蔬菜色拉，哪怕由牛肉來替換，再抹上辣椒，肯定迎合愛辣一族的口味。
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走向世界的上海，以海納百川的胸懷，開發快餐新產品，打造有中式漢堡包美譽的肉夾饃，推出光明食品新套餐，讓關中肉夾饃配上提神解渴爽口的正廣和汽水，登臺世博會，見見大世面，混個臉熟當屬不難。
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