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丹麥發現新型乳酸菌株
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世界最大的食品公司Danisco（丹麥）稱，公司發現了一種新的乳酸菌株，可以幫助酸奶生產商們減少1％牛奶固形物的使用量，并且可以保證最終產品的粘稠性。這種新型的Yo-Mix菌株可以幫助酸奶生產者們降低生產成本，尤其是在現在奶價不斷上漲，需求量不斷增加的情況下，Yo-Mix更能緩解牛奶的供應量。而且在發酵過程中，Yo-Mix可以生產大量的多糖，該物質可以保證酸奶的質感和粘稠度。同時，即使在成品酸奶中，該菌株還可以存活，因此在貨架期間，酸奶中還存在乳酸活菌。除了生產酸奶，該菌株還可以用來生產發酵乳飲料，例如 lassi, dahi, laben, bebida lactea和ayran。（來源：糖酒快訊）
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