??? 德國奶源標準由聯邦農業部制定，再通過德國議會以法律的形式來公布，各州必須執行和管理。
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??? 牛奶的收購是按質論價，抽樣檢查的參數包括：脂肪、蛋白質含量；菌數含量；體細胞；冰點和抗生素。如果冰點有偏差、細菌含量過高，就可以知道農場衛生方面有問題，農民需要在管理方面去提高水平。在德國，95%提供給奶廠的牛奶都是最高水平的奶，細菌含量的限制標準低于10萬個/毫升（發展中國家是50萬個/毫升），大部分奶廠都控制在2萬個/毫升左右。檢驗奶質量的機構是和奶農、奶廠沒有任何關系的第三方。也不是政府部門，而是一個獨立的機構，他們受當地政府的委托去執行公務。
在歐共體里對奶的品種要求也有著嚴格的規定，其作用很大而且很專業。典型的就是名稱保護方面，比如，只有用牛奶制作的產品上才可以用奶的名稱，如果是酸奶加水果或果醬等要加以說明。但用大豆制成奶不能叫豆奶，而是叫豆制飲料或豆漿。可以說“奶”是給牛奶產品的一個特權，并且有嚴格的法律保護。利用植物來做任何產品，絕不能用“奶”字。與此同時，德國嚴格按照國際標準，有時甚至他們的規定比國際標準更詳細、更嚴格、更符合國際上的要求。
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??? 負責牲畜衛生管理的施茨先生介紹說，因為奶和奶制品是食品的一部分，所以是在歐共體食品衛生部門的管轄范圍內。他們的食品衛生法律，是經過各國討論后在各國生效的。食品衛生法律一方面涉及到工廠，包括衛生條件、衛生標準等；另一方面還涉及到監督、主管的政府機關和有關部門，他們應該執行什么標準，怎樣控制、監督等。
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??? 歐共體在愛爾蘭設有食品衛生獸醫局，他們負責監督所有歐共體國家食品衛生情況，定期到每一個國家進行檢查，一方面檢查工廠，另一方面檢查有關部門看是否按照歐共體的法律進行監督、檢查檢驗工作。此外，獸醫局還負責監督檢查非歐共體國家進口的食品衛生。
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??? 德國農民協會的施密德博士最后告訴我們，他們代表著90%的德國農民牧場、牛奶廠、豬廠、雞廠等的利益。他們有38萬農戶。他們有權利代表這些農戶向政府機關去爭取自己的利益。德國農戶最大的收入資源就是制造牛奶。2004年德國牛奶產量是2800萬噸。德國的奶牛每年產量大概是8000-9000公斤。
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??? 1955年有140萬奶戶，現在只剩下了11萬戶左右，牛的數量在降低，但奶量在不斷提高，原因是高水平的管理提高了效率。“今天我們從養小牛開始，就在他們的耳朵上打上標記，這樣從出生地開始跟蹤它的一生。”“所以我們非常愿意支持中國，因為中國人口比較多，需要奶的數量大，我們在這方面可能會做一些貢獻”。施密德博士強調說。 （來源：食品商務網）