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辣椒醬年內將出國標
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辣度將分“輕、微、中、特”四級。
我國首部辣椒醬國家標準日前已完成定稿，預計將在半年后正式出臺。業內人士指出，市場上約20%作坊式企業將面臨淘汰。
據記者了解，目前中國是全球辣椒醬頭號消費國和生產國，消費人群超過5億，消費額以每年16%高速遞增。全國辣椒醬生產廠家多達數千家，但其中不乏作坊式生產。由于一直以來沒有建立相關國家標準，辣椒醬產品質量參差不齊，2005年更是爆出蘇丹紅事件。
因此，從2006年開始，這份辣椒醬國家標準就已開始籌備，直至去年10月，中國調味品協會確定香港李錦記集團、天津利民調料釀造集團和四川天味實業有限公司為起草辣椒醬標準的單位。中國調味品協會負責人表示，待收到相關企業調研起草辣椒醬標準后還將通過專家評審，年底前送往國家標準委進行公示。
據起草單位之一李錦記集團相關人士介紹，這份國家標準中除將辣椒醬原材料有關的農藥殘留列入重點限制項目外，還引入國外通用的“水分活度指標”。據悉，水分活度是新國標中的亮點，決定食品腐敗變質和保質期的重要參數，水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象。
此外，新國標還根據國際慣例按辣度統一將辣椒醬分級，統一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級，并要求企業以度數的形式標于辣椒醬外包裝上，屆時消費者選購時可以根據個人喜好選擇適合自己的產品。（來源：中國政府網）
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