根據歐睿信息咨詢公司的統計，面包、油酥點心和蛋糕這類烘焙食品在華零售額已從2000年的37億元上升到2010年的78億元。到2015年，這一數字將增長至111億元。
2009年，英國烘焙食品的人均消費是36.4公斤，美國是25.4公斤，與之相比中國的數據還相距甚遠。但是，中國上升勢頭非常明顯。2009年，中國烘焙食品的人均消費為4.1公斤，近乎10年前的兩倍。
歐睿的食品分析家阿納斯塔西婭·艾麗耶瓦說：“受西方文化影響的中國城市居民，越來越喜歡把面包當成早上的主食，而非米粥之類的傳統早餐食品?！?/DIV>
中國人越來越接受烘焙食品 需求量激增
在中國大城市，這種不斷增加的需求已為外國烘焙企業提供了巨大商機，它們中許多迅速擴張，在中國市場獲得一席之地。
《紐約時報》稱，新加坡的一家烘焙連鎖店采用玻璃廚房設計，以使顧客能看到糕點師的操作。這種理念被證明在中國非常受歡迎。這些洋面包店的糕點標價在7至10元之間，比很多國內同業商家要貴。
業內人士看到了中國蛋糕市場的樂觀增長前景，越來越多的中國消費者為慶祝生日或其他節日的特殊場合而購買這類食品。
韓國面包連鎖品牌巴黎貝甜2005年進駐北京，目前在北京已經擁有13家直營店，在北京、上海和天津等城市共有門店43家。
巴黎貝甜公關部門負責人祝娟對記者表示，他們在中國的營利能力很不錯，單店的日營業額也從2006年5000元增長到了20000元人民幣。 公司計劃到2014年將中國門店總量擴張到200家。
祝娟認為，中國人吃面包的習慣正被培養起來，消費者的年齡層次覆蓋面很廣，從小孩到老年人都有，而不僅僅是年輕人。而且有些消費者已開始把面包當做主食了。
“上班族早晨普遍來不及吃早飯，很多人就下班時來買點面包當做第二天的早餐。中午，也有一些寫字樓的白領買三明治當午餐?！彼f。
烘焙企業要力創適應中國消費者口味的面包
記者注意到，在北京，洋面包房等烘焙企業大多開在商圈比較成熟的地區，也有不少外國消費者。
祝娟表示，2005年時，他們80%的消費者是外國人。但是，現在情況已大不相同，消費主體早就變成了中國人。
中外消費者對面包的偏好不一樣，祝娟指出，中國人吃面包跟吃“中國菜”類似，好“重口味”，有一定甜度的面包才是中國人的最愛。
祝娟笑稱：要想俘獲中國消費者的胃，洋面包要走本土化的路子，創造更多適應中國消費者口味的面包才是關鍵。（中國烘焙信息網）