安溪鐵觀音春茶已經(jīng)全面上市，緊跟鐵觀音腳步，近日部分武夷巖茶新茶也紛紛上市。業(yè)內(nèi)人士透露，今年武夷巖茶的產(chǎn)量沒有受到天氣影響，與去年基本持平，新茶全面上市則要等到七八月份。
巖茶毛茶初制結(jié)束新茶部分上市?????
安溪鐵觀音春茶已經(jīng)全面上市，紅茶新茶上市的消息也已經(jīng)大量地出現(xiàn)在消費者眼中，就是遲遲看不到巖茶的身影。據(jù)了解，巖茶剛剛結(jié)束毛茶初制階段，不過幾乎看不到新茶上市的宣傳。武夷星茶業(yè)福州區(qū)域經(jīng)理黃軍解釋說：由于巖茶有一個烘干、焙火、復(fù)焙、退火的過程，武夷巖茶沒有鐵觀音那么明顯的季節(jié)性。
對于目前市場上部分上市的新巖茶，熹茗袍總經(jīng)理、高級評茶師朱陳松表示，這些新巖茶大多都是一些散戶趕制出來的，主要是為了滿足消費者的“嘗鮮”需求，品牌茶企的新巖茶通常還需要一兩個月的精制過程和復(fù)焙過程。
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郁香堂的周先生也表示，這段時間會有部分新巖茶上市，主要是一些茶商出于滿足市場需求，這些新茶的火功也多為中輕火，品質(zhì)穩(wěn)定的新茶大批量上市還是要等到農(nóng)歷七月。
想喝好巖茶候到8月為宜???
“今年武夷山雨水不足，茶葉很難揉捻，做青也難 ，做對茶葉的品質(zhì)會產(chǎn)生一點影響。”黃軍說，今年武夷巖茶中低檔茶的水會有點“飄 。不”過他透露，今年好的巖茶價格會貴很多，至少要到8月才能喝到。“制作巖茶是‘三分青，七分火’，巖茶的品質(zhì)主要還是取決于火功。”朱陳松告訴記者，傳統(tǒng)工藝制作巖茶，要焙火三次，而且每次焙火后都需要半個月的時間退火。焙火三次，可以對做青工藝中一些不足的地方做改進，巖茶焙透火了，品質(zhì)才能穩(wěn)定。
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朱陳松說，巖茶焙火需要很長時間，品質(zhì)穩(wěn)定的巖茶上市要到八九月份。現(xiàn)在上市的很多新巖茶只能算是半成品，只經(jīng)過一次的輕焙火，品質(zhì)不穩(wěn)定。消費者只能嘗嘗鮮，不能耐久存放，建議在一個月內(nèi)喝完。
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“復(fù)焙這道工藝很特別，決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，可以使茶的質(zhì)量穩(wěn)定且可以陳放，陳放過程（俗稱退火）還可促使多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，提升茶葉品質(zhì)。”老山說，每年新茶上市，都有好多茶友問他要新巖茶喝，其實由于巖茶的“陳化”特性，今年的巖茶要到明年才最好喝。這也就是傳統(tǒng)巖茶講究的“隔年陳”，也最受資深茶友青睞，因為其特有的韻味。（第一茶葉網(wǎng)）